חלקי עוף

מה כולל עוף שלם?

עוף שלם מורכב ממספר חלקים עיקריים: החזה (הנתח הגדול והלבן בחזית העוף), הכרעיים (שוקיים וירכיים), כנפיים, צוואר וגב. בנוסף, כולל העוף חלקי פנים כמו כבד, לב וקורקבן. כשאתם רוכשים עוף שלם, תוכלו לבחור האם לבשלו בשלמותו או לפרק אותו לחלקיו השונים לפי צרכי התבשיל.

חשיבות הכרת חלקי העוף השונים

הכרת חלקי העוף השונים מאפשרת לכם לנצל כל חלק בצורה מיטבית. למשל, החזה הרזה מתאים לבישול מהיר, בעוד שחלקים עשירים בקולגן כמו כרעיים מתאימים יותר לבישול ארוך. בדומה להיכרות עם נתחי קצבים אחרים, ידע זה יעזור לכם להשיג תוצאות טובות יותר במטבח ולחסוך כסף על ידי בחירת החלק המתאים לכל מתכון.

החלקים החיצוניים של העוף

חזה עוף

חזה העוף הוא הנתח הגדול והלבן הממוקם בחזית העוף. זהו החלק הרזה ביותר עם אחוזי שומן נמוכים, ומהווה כ-30% ממשקל העוף. החזה אידיאלי להכנת שניצלים, סטייקים ומנות מוקפצות. יתרונו הגדול הוא בתכולת החלבון הגבוהה, אך חסרונו בנטייה להתייבש בבישול ממושך.

כרעיים (שוקיים וירכיים)

הכרעיים הן למעשה החלק השלם של רגל העוף, המורכב משני חלקים – הירך (החלק העליון) והשוק (החלק התחתון). השוק (או “פולקע”) היא פחות שומנית ומכוסה עור, בעוד הירך עסיסית יותר וגם שומנית יותר. ניתן לפרק את הכרעיים ולהוציא את העצמות כדי ליצור “פרגיות” – נתח מצוין לצלייה.

כנפיים

הכנפיים אהובות במיוחד, למרות שהן מכילות פחות בשר ביחס לחלקים אחרים. הן בנויות משלושה חלקים, והחלק האמצעי שלהן הוא העסיסי ביותר. הכנפיים מצוינות להכנה בגריל, בטיגון או ברוטב. הן מתאפיינות בעסיסיות ובטעם עשיר בזכות יחס גבוה של עור לבשר.

חלקי פנים

כבד

כבד העוף הוא מקור עשיר לברזל וויטמינים מקבוצה B. הוא בעל טעם מודגש ומשמש להכנת מאכלים כמו כבד קצוץ או פטה. הוא דורש טיפול מיוחד בהכנה – רבים מעדיפים לצלות אותו על אש גלויה להסרת שאריות דם ולהשגת טעם משובח.

קורקבן

הקורקבן הוא למעשה חלק שרירי מקיבת העוף. הוא דורש בישול ארוך עד לריכוך מלא והוא מתאים במיוחד כבשר לחמין מסורתי, נזידים או להעשרת מרקים. מומלץ להשרותו במים ולנקותו היטב לפני הבישול.

איך לבחור חלקי עוף איכותיים

סימנים לטריות

עוף טרי צריך להיות בעל צבע ורוד-אדמדם (לא אפור או ירקרק), מרקם מוצק (לא רירי או דביק) וריח ניטרלי (ריח חמוץ או אמוניה מעיד על קלקול). רכישה באטליז תל אביב איכותי תבטיח לכם חומר גלם טרי, והעור צריך להיות מתוח ואחיד, ללא קרעים או חבורות. בנוסף, חשוב לבדוק גם את תאריך האריזה והתפוגה.

אחסון נכון של חלקי עוף

אחסנו עוף טרי במקרר בטמפרטורה של עד 4 מעלות צלזיוס ובשלו תוך 2-3 ימים. להקפאה, השתמשו באריזה אטומה והקפידו על טמפרטורה של מינוס 18 מעלות. להפשרה, העדיפו הפשרה איטית במקרר ולא בטמפרטורת החדר. זכרו: אין להקפיא מחדש עוף שהופשר!

מתכונים פופולריים לפי חלקי עוף

מתכוני חזה עוף

חזה עוף אפוי עם פפריקה ושום הוא קלאסיקה פשוטה להכנה. פשוט תבלו את החזה, התיזו מעט שמן זית, והכניסו לתנור בחום בינוני-גבוה לכ-20 דקות. אפשרות נוספת היא סטייק חזה עוף בגריל עם מרינדת לימון ועשבי תיבול.

מתכוני כרעיים ושוקיים

“סופרטו” – כרעיים עם תפוחי אדמה בשמן ותבלינים הוא מתכון ביתי מנצח. להצלחת המתכון, מומלץ לרכוש כרעיים טריות בקצביה הוד השרון איכותית. פשוט סדרו את הכרעיים ותפוחי האדמה בתבנית, תבלו בשמן זית, פפריקה, כורכום ומלח, וצלו בתנור לכשעה וחצי בחום בינוני.

שאלות נפוצות

מהם החלקים השונים של העוף?

העוף מחולק לחזה, כרעיים (שוקיים וירכיים), כנפיים, גב, צוואר, וחלקי פנים (כבד, לב, קורקבן).

איזה חלק בעוף הכי בריא?

חזה העוף ללא עור הוא הבריא ביותר מבחינת יחס חלבון-שומן, אך הכבד עשיר יותר בוויטמינים ומינרלים.

איזה חלק בעוף הכי טעים?

התשובה לשאלה זו היא סובייקטיבית מאוד ותלויה בטעם האישי. רבים מעדיפים את הירכיים והשוקיים בשל עסיסיותן והטעם העשיר שלהן. אחרים מעדיפים את הכנפיים בזכות השילוב המושלם של עור פריך ובשר עסיסי. ישנם גם חובבי חזה העוף שמעריכים את העדינות שלו ואת היכולת לספוג טעמים.

כמה זמן בישול נדרש לכל חלק עוף?

זמני הבישול משתנים לפי החלק:
• חזה עוף: 15-20 דקות בתנור (180°) או 6-8 דקות מכל צד במחבת
• כרעיים: 45-60 דקות בתנור (180°)
• כנפיים: 25-30 דקות בתנור (200°)
• עוף שלם (1.5 ק”ג): כ-90 דקות בתנור (180°)

האם עדיף לבשל עוף עם העור או בלעדיו?

בישול עם העור שומר על העסיסיות ומוסיף טעם. אם בריאות היא העדיפות העליונה שלכם, ניתן להסיר את העור לאחר הבישול וליהנות מיתרונות שני העולמות – בשר עסיסי עם פחות שומן.

סיכום

להכיר את חלקי העוף הוא חשוב לכל טבח ביתי. כל חלק מציע חווית אכילה שונה וטכניקות בישול מתאימות. בין אם אתם מעדיפים את החזה הרזה, הכרעיים העסיסיות או אפילו חלקי פנים עשירי טעם, השימוש בחלק הנכון במתכון הנכון יעלה את הארוחה שלכם לרמה חדשה. לסיום, אל תשכחו שרכישה מאטליז איכותי המציע בשר טרי ואיכותי היא הבסיס לכל מנת עוף מוצלחת. התנסו בחלקי עוף שאולי לא ניסיתם בעבר, ותגלו עולם שלם של אפשרויות קולינריות חדשות.