אנטריקוט
אנשים רבים מחשיבים את האנטריקוט למלך הסטייקים. זהו נתח פרימיום שיש לו שיוש מעולה וטעם יוצא דופן שלו, והוא חוויה קולינרית לכל אדם בכל צורת הכנה – במחבת, בתנור או בגריל. הינה כל מה שאתם צריכים לדעת על האנטריקוט, וכמובן כאן תוכלו גם לקנות נתחי פרימיום איכותיים היישר מאיתנו.
פירוש השם אנטריקוט
המילה אנטריקוט מגיעה מהשפה הצרפתית, ופירושה "בין הצלעות". הכוונה היא לנתח שנלקח מהאזור שבין הצלעות של הבקר. אנטריקוט הוא נתח רך, עסיסי ומלא טעם בזכות הצטברות השומן בתוך השריר. אם אתם רוצים להכין סטייק נימוח שכל האנשים בשולחן יטרפו תוך שניות – זהו הנתח המתאים ביותר לארוחה.
מאפיינים ייחודיים של אנטריקוט
אחד המאפיינים של אנטריקוט הוא השיוש שלו. פסי השומן העוברים דרך הבשר יוצרים טעם עשיר ונותנים לו מרקם עסיסי. השיוש הזה גם עוזר לשמור על עסיסיות הסטייק במהלך הבישול, כך שהשומן נמס לתוך הבשר והוא לא יאבד נוזלים ולא יהפוך ליבש.
טיפים לבחירת אנטריקוט איכותי
כשאתם בוחרים אנטריקוט, חפשו סטייקים שיש להם שיוש טוב ואחיד. השומן צריך להיות מפוזר באופן שווה בכל הבשר כדי שהבישול יהיה אחיד והסטייק יהיה עסיסי בכל האזורים שלו. הנתח הטרי צריך להיות בעל צבע אדום בוהק ומרקם מוצק. חשוב לשים לב גם לעובי הסטייק – נתח עבה יותר של אנטריקוט יתבשל באופן אחיד יותר וישמור על העסיסיות שלו טוב יותר מאשר דק יותר.
שיטות הכנה מומלצות לאנטריקוט
אפשר להכין אנטריקוט בכמה דרכים כדי ליצור מנות טעימות. כל שיטה מדגישה איכויות שונות של הבשר, ומשפרת את הטעם והמרקם הטבעיים שלו.
אנטריקוט בתנור
אנטריקוט בתנור הוא בחירה מצוינת עבור אנשים שרוצים בישול אחיד וקל יחסית, שעוזר לשמור על עסיסיות הבשר. התחילו בצריבה מהירה של הסטייק במחבת חמה כדי לנעול את הטעמים והמיצים בפנים, ואז העבירו אותו לתנור שחומם מראש כדי לסיים את הבישול. מידת העשייה המומלצת היא רייר עד מדיום רייר.
אנטריקוט במחבת
בישול אנטריקוט במחבת הוא השיטה הנפוצה להכנה, המעניקה לאנטריקוט קרום פריך וטעים שנועל בפנים את כל הטעמים הנפלאים של הבשר. מחממים מחבת עד שהיא חמה מאוד, מוסיפים מעט שמן וצורבים את הסטייק במשך כמה דקות מכל צד. החום הגבוה יוצר שכבה חיצונית פריכה ושומר על החלק הפנימי של הבשר רך ועסיסי.
אנטריקוט בגריל
אנטריקוט בגריל יוצר טעם מעושן, ומתאים מאוד למי שאוהב את סגנון הטעמים הזה. מחממים את הגריל ומבשלים את הסטייק על אש גבוהה, והופכים רק פעם אחת כדי להבטיח בישול אחיד. סימני הגריל מוסיפים מראה מושך למנה הטעימה, והשיטה הזו מצוינת למי שמכין ארוחות בחוץ או מארח אנשים בחצר.
תוספות מומלצות לאנטריקוט
כדי להשלים את מנת האנטריקוט מומלץ להוסיף תוספות פשוטות המדגישות את טעמו העשיר של הסטייק. אפשר לשלב פטריות מוקפצות, פירה עשיר בצד או קצת רוטב צ'ימיצ'ורי. אפשר גם לבשל את האנטריקוט ביין אדום או להוסיף מעט מלח ים ופלפל גרוס טרי.
