בשר בקר

בשר בקר הוא בשר המגיע משרירי הפרה. הוא נחשב עשיר בחלבון, ברזל וויטמינים חיוניים כמו B12. מעבר לערכו התזונתי, בשר בקר משמש בסיס למגוון רחב של מנות – מסטייקים וצלייה מהירה ועד תבשילים איטיים ובשר טחון.

בין הנתחים הנפוצים אפשר למצוא אנטריקוט עסיסי, פילה רך במיוחד, צלעות (אונטריב), חזה בקר לבישול איטי, כתף מרכזי וצלי כתף לקדירות, פילה מדומה, אוסובוקו עם עצם, אסאדו לצלייה וצוואר שטוב במיוחד לטחינה.

ההבדל טמון במרקם ובכמות השומן. נתח כמו אנטריקוט מתאים לסטייקים ולצלייה מהירה, בעוד חזה בקר וצוואר מצוינים לתבשילים ארוכים. כך תוכלו לבחור את החלק המדויק בהתאם לסגנון הבישול שלכם.

אנטריקוט נחשב הבחירה הקלאסית בזכות השיוש והשומן שבו, שמעניקים עסיסיות וטעם מודגש. גם פילה מצוין לסטייקים, בזכות הרכות יוצאת הדופן שלו.

צלי כתף, חזה בקר, אוסובוקו וכתף מרכזי מתרככים בבישול ארוך ומעניקים טעמים עמוקים לתבשיל.

הבשר המתאים למוקפץ הוא נתח שאין בו כמות שומן או שרירים רבה ולכן הבישול שלו מהיר, כמו סינטה או פילה. מומלץ לחתוך את בשר הבקר לרצועות כדי להתאים למנה.

בגזרת בשר הבקר, יש הרבה נתחים וסוגי בשר המתאימים לבישול על האש, בהתאם לטעם שלכם ולידע בצלייה. תוכלו לבחור בנתחים קלאסיים ומוכרים כמו אנטריקוט, לבחור בנתחים דלי שומן כמו סינטה או פיקנייה עסיסית לחובבי הנתחים השומניים יותר.

סוג הבשר הכי מומלץ להכנת קציצות הוא בשר טחון טרי, שאליו מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול כדי להכין את הקציצות המושלמות.