מה זה בשר ראש?

איזה נתח זה בשר ראש?

בשר ראש הוא נתח ייחודי שמגיע מהראש של הבקר ובעיקר מאזור הלחיים והצוואר. זהו בשר שמאופיין במרקם רך מאוד אחרי בישול ארוך ובטעמים עשירים ומודגשים. הנתח כולל שרירים קטנים ועדינים שעובדים הרבה במהלך חיי הבקר ולכן הם מלאים בקולגן, מרכיב טבעי שמעניק לבשר מרקם ג’לטיני מיוחד כשמבשלים אותו נכון. כאן אצלנו בישראל, בשר ראש הוא מרכיב מרכזי במטבחים מסורתיים רבים ומשמש להכנת תבשילים ביתיים עם הרבה נשמה. חשוב לדעת שבשר ראש דורש טיפול נכון של השרייה, בישול איטי או צלייה בתנור בחום נמוך כדי למצות את מלוא הטעם והמרקם (ועוד נרחיב על כך בהמשך). בסך הכול מדובר בנתח נפלא כשמכינים אותו נכון.

איך מנקים בשר ראש?

ניקוי בשר ראש הוא שלב חשוב לפני הבישול שיבטיח תוצאה טעימה ואסתטית. תחילה יש לשטוף את הנתח היטב תחת מים קרים ולהיפטר משאריות דם ולכלוך. לאחר מכן מומלץ להשרות את הבשר בקערה עם מים ולהחליף כל כמה שעות, זה עוזר להוציא שאריות דם ולהבהיר את הבשר. יש כאלה שגם מוסיפים מעט חומץ או מיץ לימון למים, דבר שמסייע בחיטוי עדין ובהפגת ריחות לוואי. אם יש שומן עודף, גידים גסים או חלקי עצם קטנים, יש להסיר אותם בעזרת סכין חדה. קצביה מקצועית כמובן תאפשר לכם לקנות את הנתח נקי מהחלקים. לאחר ניקוי יסודי הבשר מוכן ואפשר לבשל אותו.

הכנת בשר ראש

הכנת בשר ראש דורשת מעט סבלנות, אבל התוצאה שווה כל רגע. לרוב מתחילים בצריבה קלה של הבשר בסיר גדול עד שהוא מקבל צבע שחום ויפה ולאחר מכן מוסיפים מים או ציר, ירקות שורש כמו בצל, גזר וסלרי, תבלינים כמו עלי דפנה, פלפל אנגלי וכמובן מלח ופלפל לפי הטעם. התבשיל מתבשל על להבה נמוכה במשך כמה שעות (משהו כמו שלוש, ארבע שעות לפחות) עד שהבשר רך מאוד ונפרד בקלות מהעצמות ומהגידים. יש מי שאוהב להוסיף גם רסק עגבניות או יין אדום לקבלת עומק טעמים נוסף. בסיום הבישול ניתן לקרר את הבשר במעט מהנוזלים שלו כדי שישמור על עסיסיות. התוצאה הסופית היא בשר מפורק, נימוח ועשיר בטעמים שמתאים למגוון מנות חגיגיות או לארוחה ביתית מנחמת.

כמה זמן צריך לבשל בשר ראש?

כדי להגיע לתוצאה מיטבית, בשר ראש צריך להתבשל במשך שלוש עד ארבע שעות על להבה נמוכה (שלא כמו נתח קצבים שמצריך צריבה מהירה בלבד). חשוב לבשל אותו לאט ובסבלנות כך שהבשר יהפוך לרך וטעים והג’לטין יתפשט בנוזלים וייתן לתבשיל מרקם סמיך ועשיר. במהלך הבישול יש להקפיד לערבב מדי פעם ולוודא שהנוזלים לא מתאדים, אם צריך מוסיפים מים או ציר. אם אתם משתמשים במרכיבים נוספים כמו יין אדום או רסק עגבניות הבישול יכול להימשך קצת יותר זמן לקבלת עומק טעמים נוסף.

עם מה נהוג להגיש בשר ראש?

בשר ראש נהוג להגיש עם מגוון תוספות שמדגישות את הטעמים העשירים והעמוקים שלו. אחת האפשרויות הפופולריות היא להגיש אותו עם תפוחי אדמה בתנור או בבישול יחד עם הבשר, כך שהם סופגים את הטעמים ויוצרים מנה מלאה ומאוזנת. ניתן להגיש את בשר הראש עם חומוס, טחינה ועריסה, תוספות שמוסיפות חריפות וטוויסט ים תיכוני למנה. גם סלטים טריים כמו סלט ירקות עם בצל משתלבים מעולה עם הבשר. אם רוצים להוסיף למנה יותר טעמים ים תיכוניים אפשר להגיש בצד פיתות או חלה חמה שתמיד כיף לאכול עם הרוטב.

האם בשר ראש בריא?

בשר ראש מכיל חלבונים, ברזל וויטמינים חשובים כמו B12 שמסייעים בבריאות מערכת העצבים ויצירת תאי דם אדומים. עם זאת חשוב לציין שבשר ראש עשוי להכיל שומנים רוויים, במיוחד אם אוכלים אותו עם השומן שנמצא בנתח. זה דבר שעלול להעלות הסיכון למחלות לב וכלי דם בכמות גבוהה ולכן חשוב להיות מתונים. כמו כן בשר ראש מכיל גם קולגן שהוא מצוין לעור, לגידים ולמפרקים. מומלץ לאכול בשר ראש במידה כחלק מתפריט מאוזן ולשלב עם ירקות ותוספות בריאות. אכילה מאוזנת ושימוש בטכניקות בישול נכונות יכולים להפוך את בשר הראש לאופציה בריאה וטעימה. בנוסף, כדי ליהנות משלל היתרונות התזונתיים, חשוב לקנות הבשר מקצבייה מקצועית שיודעת להביא בשר איכותי בלבד. כאן תמצאו משלוחי בשר מהירים למרכז הארץ של קצביה מקצועית וותיקה.

אחסון והגשה

לאחר הבישול חשוב לאחסן בצורה נכונה את הבשר כדי לשמור על הטריות. אם אתם לא מתכוונים להגיש את הבשר מיד, יש לקרר אותו לטמפרטורת החדר ואז להעביר למקרר בכלי אטום. בשר ראש מבושל ניתן לשמור במקרר עד שלושה ימים. אם רוצים לשמור אותו לאורך זמן אפשר גם להקפיא אותו עד כחודשיים. בהגשה נהוג לחמם את הבשר בעדינות כדי לא לייבש אותו ואפשר לחתוך אותו לפרוסות ולהגיש לצד רוטב עשיר או ירקות מבושלים. אפשר להגיש אותו גם כחלק ממנה עיקרית עם אורז, קוסקוס או חלה טרייה שסופגת את הרוטב. טיפ קטן: בשר ראש מתפתח בטעמים כשהוא נח יום יומיים אחרי הבישול, מה שהופך אותו לעוד יותר טעים בהגשה חוזרת.

לסיכום

בשר ראש הוא אחד מהנתחים המסורתיים והאהובים ביותר ומציע חוויית טעם עשירה ומיוחדת. הוא מתאים לבישול ארוך, סופג טעמים בצורה נפלאה ומשתלב היטב עם מגוון תוספות ומנות חגיגיות. בין אם אתם מחפשים לשדרג ארוחה משפחתית או להפתיע באירוח מושקע, בשר ראש הוא בחירה נהדרת. אם אתם מחפשים בשר איכותי באמת, קצביה בתל אביב מבית מעדני גורמה היא הכתובת הבאה שלכם. בואו ליהנות ממגוון נתחי בשר מובחרים ומשלוחים נוחים לכל אזור המרכז.