פיתה אנטריקוט פרימיום עם סלט אבוקדו וצ’יפס קריספי מאת מעדני גורמה ואיתי אריכא!

הכנת איולי שום קונפי:

• חותכים את החלק העליון של ראשי השום.

• מזלפים מעל שמן זית ומפזרים מלח גס.

• עוטפים את ראשי השום בנייר אפייה ולאחר מכן בנייר כסף, ואופים בתנור שחומם מראש ל-120–140 מעלות במשך כשעה.

• מצננים, סוחטים את שיני השום הרכות לתוך קערה, מוסיפים את שאר מרכיבי האיולי (מיונז, פטרוזיליה, תימין, פלפל שחור, גרידת לימון) ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.

הכנת הצ’יפס:

• חותכים את תפוחי האדמה במנדולינה למקלות דקיקים.

• משרים במים קרים במשך 20 דקות, לאחר מכן שוטפים, מסננים ומייבשים היטב.

• מטגנים בשמן עמוק תוך כדי ערבוב עד שהצ’יפס מקבל גוון זהוב וקריספי, ומוציאים לסינון על גבי רשת.

הכנת סלט האבוקדו:

• בקערה מערבבים יחד את קוביות האבוקדו, הבצל הירוק, הבצל הסגול והפלפלים החריפים.

• מתבלים במיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל שחור ומערבבים בעדינות.

הכנת האנטריקוט:

• מחממים מחבת היטב ללא שמן.

• צורבים את נתח האנטריקוט כ-2–3 דקות מכל צד.

• מנמיכים מעט לאש בינונית, מתבלים במלח ופלפל שחור וממשיכים לבשל עד למידת העשייה הרצויה (מומלץ מדיום).

• מוציאים לקרש חיתוך, נותנים לנתח לנוח לפחות 2 דקות, ופורסים לפרוסות.

הרכבת הפיתה:

• מורחים בתוך הפיתה שכבה נדיבה של איולי שום קונפי.

• מוסיפים פרוסות אנטריקוט, סלט אבוקדו ומקלות צ’יפס.

• ממשיכים להעמיס בשכבות נוספות של איולי, אנטריקוט וסלט עד שהפיתה מלאה לגמרי.