אופן הכנה
יאללה בוא נכין
התחשק לי נתח אנטריקוט גדול (עבה) אז הלכתי אל שיטת הכנה שנקראת רוורס סירינג.
מתבלים את הסטייק במלח ופלפל שחור גרוס ומכניסים לתנור על 140 מעלות למשך 25 דקות בערך או עד שהנתח מגיע לטמפ פנימית של 43 מעלות (למידת מדיום).
בזמן הזה חותכים את תפוחי האדמה לרצועות דקות
קצת יותר עבה מגפרור ומעבירים למגש. מפזרים מלח דק ונותנים לתפוחי האדמה להוציא נוזלים במשך 10 דקות.
מייבשים היטב (כדי לקבל צ׳יפס קריספי) ומטגנים בשמן על 180 מעלות.
מוציאים ומפזרים מלח.
לצ׳ימיצ׳ורי
קוצצים את הפטרוזיליה ביחד עם הכוסברה. לקראת הסוף מוסיפים את עלי האורגנו וקוצצים עוד קצת.
מעבירים הכל לקערה עם הבצל והפלפל החריף שקצצנו. מוסיפים מלח, שמן זית וחומץ יין אדום (שליש מכמות שמן הזית…. כלומר מוסיפים פי שלוש שמן זית מהחומץ).
מערבבים טועמים ואם צריך מתקנים טעמים.
הרכיבים
לסטייק… ובכן סטייק אנטריקוט gosa של מעדני גורמה.
מלח
פלפל שחור גרוס
לצ׳יפס
ובכן… תפוחי אדמה
מלח
שמן לטיגון
לצ׳ימיצ׳ורי
צרור עלי פטרוזליה
חצי צרור עלי כסורבה
חצי בצל סגול קצוץ
1 פלפל אדום חריף קצוץ
חופן עלי אורגנו טרי
מלח
שמן זית
חומץ יין אדום
