אופן הכנה
אופן הכנה:
1. כשהספריבס עדיין כיחידה שלמה, הופכים לצד העצמות. משחילים סכין קטנה מתחת לממברנה הדקה, מרימים קצה, תופסים בעזרת נייר סופג ומושכים עד להסרת הממברנה. רק לאחר מכן חותכים בין העצמות לצלעות בודדות – ״מקלות״.
2. מייבשים היטב ומתבלים במעט מאוד מלח או בכלל לא, פלפל שחור גרוס, שום גבישי ופפריקה מעושנת.
3. מסדרים על רשת מעל תבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל־150 מעלות, חום עליון־תחתון, ללא טורבו, למשך כשעה, עד שנוצר צבע וקרום יפה.
4. מעבירים לתבנית, מוסיפים BBQ, סוכר חום, שומן בקר וויסקי ומצפים היטב את הספריבס.
5. מכסים בנייר אפייה ומעליו נייר כסף וסוגרים הרמטית. אופים ב־150 מעלות עוד כ־1½–2 שעות, עד שהבשר רך מאוד.
6. פותחים את התבנית וזהו. עסיסי, דביק, מקורמל ומטורף. עכשיו רק תנסו להתאפק ולא לאכול ישר מהתבנית
הרכיבים
2 ק״ג ספריבס טלה
מעט מאוד מלח או ללא מלח אם הבשר מוכשר
פלפל שחור גרוס
2 כפיות שום גבישי
1 כפית פפריקה מעושנת
¾ כוס רוטב BBQ
3 כפות שומן בקר מזוקק (לא חובה)
3 כפות וויסקי
2 כפות סוכר חום
