מיני טאקוס קריספי עם אסאדו מפורק בברביקיו, דבש ויין אדום, בצל מוחמץ ורוטב צ’יפוטלה מאת איתי אריכא ומעדני גורמה!

אופן ההכנה

הכנת האסאדו

1. מתבלים את האסאדו במלח גס ובפלפל שחור גרוס.

2. עוטפים היטב בכמה שכבות של נייר אפייה ולאחר מכן בשכבה עבה של נייר כסף.

3. מניחים בתבנית כשהעצמות כלפי מטה, מוסיפים 1½ כוסות מים ואופים במשך 6 שעות בחום של 140 מעלות.

4. מוציאים מהתנור, מצננים מעט, שולפים את העצמות ומעבירים את הבשר לסיר.

5. מפרקים את הבשר ומוסיפים את רוטב הברביקיו, הדבש, היין האדום, כל הנוזלים שנשארו מהאפייה וכף פלפל שחור גרוס.

6. מערבבים היטב, ממשיכים לפרק את הבשר ומבשלים על אש קטנה במשך 20–30 דקות, עד שהרוטב מסמיך והבשר מצופה היטב.

הכנת הבצל המוחמץ

1. קולפים את הבצלים, חותכים לאורך ופורסים דק ככל האפשר (רצוי במנדולינה נגד כיוון הסיבים).

2. מעבירים לצנצנת ומוסיפים את גרגרי הפלפל האנגלי, עלי הדפנה, המלח והפלפל השחור.

3. יוצקים את החומץ ומשלימים במים רותחים עד לכיסוי מלא של הבצל.

4. מערבבים היטב, סוגרים את הצנצנת ומניחים כשעה וחצי עד שהבצל מתקרר וסופג את הטעמים.

הכנת הרוטב

1. מערבבים את המיונז, הסריראצ’ה ורוטב הצ’יפוטלה עד לקבלת רוטב חלק ואחיד.

הרכבת הטאקוס

1. מניחים את מיני הטורטיות במתקן טאקוס (או בין שלבי רשת התנור), מרססים במעט ספריי שמן זית ואופים עד להזהבה ולקבלת מרקם קריספי.

2. מורחים מעט מרוטב הצ’יפוטלה.

3. מוסיפים שכבה נדיבה של אסאדו מפורק.

4. מניחים מעל בצל מוחמץ.

5. מזלפים מעט נוסף מהרוטב ומגישים מיד.