אופן הכנה
1. צריבת הבריסקט
מחממים גריל לחום גבוה וצורבים את הנתח כ-3 דקות מכל צד, עד לקבלת חריכה יפה שמוסיפה עומק של טעם וצבע. למי שאין גריל, אפשר להשתמש במחבת איכותית וחמה.
2. תיבול הנתח
מעבירים את הבריסקט למגש ומניחים לו להתקרר מעט. מוסיפים את חרדל הדיז’ון, המייפל, המלח, הפלפל, השום ועלי הרוזמרין. מעסים היטב מכל הצדדים עד שהנתח עטוף בצורה אחידה בתבלינים.
3. עטיפה והכנה לתנור
עוטפים את הבריסקט ב-2–3 שכבות של נייר אפייה איכותי, ולאחר מכן בעוד 2–3 שכבות של נייר אלומיניום. חשוב להקפיד על עטיפה הרמטית מכל הכיוונים כדי לשמור על הנוזלים והעסיסיות.
4. בישול ארוך ואיטי
מניחים את הנתח העטוף על תבנית במרכז התנור. מכוונים ל-110 מעלות, חום עליון ותחתון, ללא טורבו, למשך כ-8 שעות. הבישול האיטי מאפשר לרקמות החיבור להתרכך ולבשר להפוך לנימוח ועסיסי. במידת הצורך ממשיכים בבישול עד שהנתח רך מאוד.
5. מנוחה ופריסה
מוציאים את הבריסקט מהתנור ומניחים לו לנוח לפחות שעה כשהוא עדיין עטוף. פותחים בזהירות את העטיפה, שומרים את הנוזלים שהצטברו ופורסים לפרוסות יפות. חשוב לפרוס נגד כיוון סיבי הבשר לקבלת פרוסות רכות ונעימות לאכילה.
הרכיבים
* נתח בריסקט של מעדני גורמה, 2–2.5 ק”ג
* כף גדושה חרדל דיז’ון גרגרים
* חצי כוס מייפל טבעי (אפשר להחליף בדבש)
* חצי כף מלח גס
* חצי כף פלפל שחור גרוס
* 4 שיני שום כתושות
* עלים מ-2 ענפי רוזמרין טרי
