אופן הכנה
ממלאים סיר במים (חצי) מהביטים לרתיחה ומוסיפים את החומץ והכורכום לסיר.
מוסיפים את המוח ומבשלים 10 דק’. מסננים ומעבירים למקרר למינימום שעתיים או לקערה עם מי קרח על מנת שנוכל לנקות אותו מבלי שיתפרק.
לרוטב:
מחממים סיר סוטאז’ ושמים את השמן ושיניי השום. מוסיפים את כל הפלפלים וחצי מכמות הכוסברה. מוסיפים את התבלינים כולל הלימון הכבוש ועצמות המח.
מנמיכים את הלהבה ומטגנים במשך כ 10 דק. מוסיפים מים ומבשלים על להבה בינונית נמוכה כחצי שעה.
את מוח העגל מנקים מהקליפה והנימים ופורסים לחתיכות בעובי 2 סנטימטר.
מוסיפים את פרוסות המח לסיר ואת הכוסברה שנותרה , מכסים את הסיר ומבשלים כחצי שעה על להבה בינונית עד שהרוטב מצטמצם והופך לריבה בטעם גן עדן🙌🏻
.
הרכיבים
4 יחידות מוח עגל מעדני גורמה
3 כפות חומץ
רבע כפית כורכום
.
לרוטב:
ראש שום קלוף
צרור כוסברה קצוץ
פלפל שושקה/פלפל אדום, נקי מגרעינים וחתוך
2 פלפלים חריפים, עדיפות לאדום, נקיים מגרעינים וחצויים
4 פלפלים מתוקים יבשים חצויים לשניים.
2 לימונים כבושים חתוכים/כף וחצי ממרח
כוס גרגירי חומוס מבושלים
2 כפות פפריקה מתוקה
חצי כפית כורכום
כפית מחוקה מלח ( לפי טעם )
2 עצמות מח
3 כוסות מים
רבע כוס שמן זית
רבע כוס שמן חמניות/אחר.
