אופן הכנה
- מחממים סוטאז’ רחב עם טיפונת שמן זית
- מניחים את האסאדו על צד השומן וצורבים יפה
- ממליחים קלות ומפלפלים
- כשהבשר צרוב ויפה מוציאים אותו רגע החוצה
- לאותו סיר מכניסים 5 בצלים בשיטת הצ’לה־בלה
לא משנה הצורה, לא משנה הגודל הכול נעלם
- מערבבים עם כף עץ
אם אין כף עץ תפרשו מהמטבח נותנים לבצל להתקרמל כ־20 דקות
- מפנים מקום במרכז ומכניסים את השילוש הקדוש כף גדושה רסק חצי כוס טריאקי חצי כוס צ’ילי מתוק ערבב, ערבב
- מחזירים את האסאדו לסיר
כשהעצם כלפי מעלה
- מורחים קצת מהרוטב על הבשר
- מוסיפים מים רותחים עד קו הבשר (בערך ליטר)
- מתבלים בכפית ראס אל חנות וכפית מלח
- מכסים ומנמיכים אש
ונותנים לזה 3.5 שעות
בתאבון!
הרכיבים
- 2–3 ק״ג אסאדו על העצם חתוך לקוביות של מעדני גורמה
- טיפונת שמן זית
- מלח גס (או מלח ים אטלנטי)
- פלפל שחור גרוס
- 5 בצלים
- 1 כף גדושה רסק עגבניות
- ½ כוס טריאקי
- ½ כוס צ’ילי מתוק
- 1 כפית ראס אל חנות
- 1 כפית מלח נוספת
- כ־1 ליטר מים רותחים
