אופן הכנה
- פרגיות
שמים את הפרגיות בקערה, מוסיפים את כל התבלינים ושמן הזית, מערבבים היטב ומשרים כשעה.
- בצל מתקתק
מטגנים את הבצל עם מעט שמן זית על אש בינונית עד רך, שקוף ומתקתק. מתבלים בקורט מלח ומוציאים הצידה.
- צליית הפרגיות
מחממים מחבת רחבה על אש גבוהה, צורבים את הפרגיות 2–3 דקות מכל צד.
מוסיפים את הבצל, מערבבים, מכסים ומבשלים עוד כ־7 דקות על אש קטנה.
- חצילים
חותכים לקוביות, ממליחים ומניחים כ־40 דקות להוצאת נוזלים.
מטגנים בשמן עמוק עד הזהבה יפה ומעבירים לנייר סופג.
- סלט כרוב
מערבבים בקערה את כל מרכיבי הסלט, טועמים ומתקנים תיבול.
- סחוג ירוק
טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר למרקם חלק.
- הרכבת הלאפה
מורחים טחינה על לאפה, מוסיפים פרגיות, סלט כרוב, חצילים וסחוג.
אפשר לזלף עוד טחינה, לקפל, לגלגל – ולאכול
הרכיבים
פרגיות
- 1 ק״ג פרגיות טריות
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית פפריקה מתוקה מרוקאית
- 1 כפית ראס אל־חנות טחון
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית מלח דק
- זילוף נדיב של שמן זית
בצל
- 2 בצלים לבנים, פרוסים דק
- מעט שמן זית
- קורט מלח
חצילים
- 1/2 חציל גדול
- מלח דק
- שמן לטיגון
סלט כרוב סגול
- 1/2 כרוב סגול קטן, פרוס דק
- 1/3 כפית מלח דק
- 1/3 כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כפות מיונז
- שן שום גדולה כתושה
- 1/2 לימון סחוט
- זילוף קל של שמן זית
- אופציונלי: מעט ג’ינג’ר טרי מגורד
סחוג ירוק
- 10 פלפלים ירוקים חריפים
- 1/2 חבילת כוסברה
- 1/2 חבילת פטרוזיליה
- 1/2 חבילת נענע
- 1/2 כוס שמן
- 1/2 לימון צהוב עם הקליפה והמיץ (ללא גרעינים)
- 1/2 כפית מלח
- אופציונלי: מעט שורש סלרי
להרכבה
- לאפות
- טחינה מוכנה
