ביף ג’רקי מאת איתי אריכא!

נתח הפילה המדומה הוא ארוך וצר. פורסים אותו נגד כיוון הסיבים לעובי של בערך סנטימטר וחצי, ולאחר מכן חותכים את הפרוסות לרצועות בעובי של אצבע — כמו בסרטון.

מעבירים את כל הרצועות לקערה ומטבלים בכל חומרי הגלם שברשימה: מלח, פלפל שחור, פפריקה מעושנת, שטה, סויה תמרי, מייפל ושתי כפות שמן זית. מערבבים היטב עד שכל הבשר מצופה בצורה אחידה.

אני ממליץ להשרות את הבשר במרינדה במשך 24 שעות במקרר, עטוף וסגור, כדי שיספוג את כל הטעמים בצורה מושלמת.

לאחר 24 שעות מוציאים את הבשר. לוקחים חבילת קיסמים ומשחילים כל רצועה של פילה מדומה בחלק העליון — לא בקצה לגמרי — כדי שהקיסם יתפוס חזק. ממשיכים כך אחד־אחד עד שכל הרצועות מוכנות.

לוקחים רשת של תנור, מניחים אותה על שני חפצים יציבים כדי שתהיה מוגבהת, ותולים עליה את כל הרצועות בעזרת הקיסמים. זה לא חייב להיות צמוד מדי ולא מרווח מדי — בדיוק כמו שמופיע בסרטון.

לוקחים מגש תנור, מניחים עליו נייר אפייה ומפזרים בתחתית קילו מלח גס. המלח יספח את הלחות בזמן הייבוש.

מחממים תנור ל־60–70 מעלות, חום עליון וחום תחתון, ללא טורבו.

שימו לב — משך הייבוש משתנה מתנור לתנור:

יש תנורים שהייבוש בהם ייקח כ־10 שעות, ויש כאלה שייקח גם 12 שעות.

זה לגמרי אינדיבידואלי, ולכן להיות עירניים וקשובים למרקם.

יש אנשים שאוהבים את הג’רקי קצת יותר יבש, ויש כאלה שפחות — שתי הדרגות יכולות לצאת מצוין.

מכניסים את הרשת לתנור שחומם מראש בין 60 ל־70 מעלות, למשך 10–12 שעות.

במהלך הייבוש יטפטפו מהבשר נוזלים רבים אל מגש המלח — זה טבעי לחלוטין.

אם המגש מתמלא מדי, או שהמלח מתחיל להתייבש או להישרף, אפשר פשוט להוציא אותו ולהחליף במגש חדש עם מלח גס טרי.

לאחר סיום הייבוש מכבים את התנור, נותנים לבשר להצטנן, ואז מוציאים בעדינות את המגש והרשת.

מסירים את הקיסמים מהרצועות.

מומלץ לשמור בקופסה אטומה במקרר — הג’רקי יכול להחזיק חודש, ואפילו חודשיים.

בתאבון!