אופן הכנה
1. מחממים מחבת כבדה עם שומן בקר או שמן זית.
2. מתבלים את רצועות השפונדרה במלח פלפל שחור גרוס ושום גבישי וצורבים היטב מכל הצדדים, כולל צד השומן, עד לקבלת השחמה יפה.
3. מוציאים ומניחים על נייר אפייה גדול, מעל שתי שכבות נייר כסף.
4. מוסיפים את ראשי השום החצויים וענפי התימין.
5. סוגרים היטב בנייר האפייה ועוטפים בנייר הכסף, כך שהבשר יהיה אטום והנוזלים יישארו בפנים.
6. מעבירים לתבנית ולתנור שחומם מראש ל־150 מעלות, חום עליון־תחתון, למשך 4–5 שעות, בהתאם לעובי ולכמות הבשר.
7. פותחים בזהירות ובודקים שהבשר רך מאוד ונפרד בקלות מהעצם. אם עדיין לא רך, סוגרים וממשיכים באפייה.
8. מגישים עם השום הרך וכל המיצים שנוצרו בזמן הצלייה.
הרכיבים
2–2.5 ק״ג רצועות שפונדרה עם עצם של מעדני גורמה
2 כפות שומן בקר או שמן זית
מלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס ושום גבישי
2–3 ראשי שום חצויים לרוחב
כמה ענפי תימין טרי
