אנטריקוט GOSA עם צ’ימיצ’ורי וקרפצ’ו תפוחי אדמה מאת איתי אריכא!

• אופן ההכנה – הסטייק

מפזרים על האנטריקוט מלח אטלנטי ופלפל שחור משני הצדדים.

נותנים לסטייק לשבת כ־20 דקות בטמפרטורת החדר.

סופגים בעדינות נוזלים עם נייר סופג.

מחממים מכוות על אש גבוהה, ללא שמן.

צורבים כ־3 דקות מכל צד עד קראסט יפה.

מוציאים לקרש, נותנים לסטייק לנוח 2 דקות ופורסים לפרוסות.

• אופן ההכנה – צ’ימיצ’ורי

בקערה מערבבים פטרוזיליה, שום, שמן זית, חומץ בלסמי, מלח ופלפל.

מוסיפים את הצ’ילי הקצוץ.

מוסיפים מיץ מחצי תפוז ומערבבים היטב.

במידת הצורך מוסיפים עוד מעט שמן זית לקבלת מרקם מאוזן.

• אופן ההכנה – “קרפצ’ו” תפוחי אדמה קריספי

מבשלים את תפוחי האדמה במים רותחים עם כפית מלח עד ריכוך מלא.

מסננים היטב ומניחים על מחבת חמה כדי לאדות נוזלים.

מזלפים שמן זית בנדיבות.

מניחים נייר אפייה מעל ומועכים לשכבה שטוחה.

מזלפים שוב שמן זית, מתבלים במלח, פלפל ועשבי תיבול.

צורבים לאט על אש קטנה עד קראסט מכל צד, הופכים בעדינות לפי הצורך.

בסיום מעבירים את תפוחי האדמה למחבת של האנטריקוט, עם שומן הבקר שנשאר, ונותנים עוד נגיעה של טעמים וקראסט.

הגשה:

מניחים פרוסות אנטריקוט לצד תפוחי האדמה הקריספיים,

מזלפים מעל צ’ימיצ’ורי נדיב,

בתאבון!