אופן הכנה
מתחילים בסגירה של הבשר במחבת עם מעט שמן זית, מלח ופלפל משני הצדדים.
נותנים צריבה קלה של 2–3 דקות מכל צד, ולאחר מכן מניחים בצד.
חותכים את השומר לפרוסות גסות, את הבצל לרבעים, ואת ראשי השום חוצים באמצע. מקלפים רק את הקליפה הראשונה ודואגים שהשום נקי.
מסדרים במגש את הירקות ואת הבשר בצורה יפה, בשכבות עומדות ומסודרות.
מתבלים במלח ים אטלנטי, פלפל שחור גרוס, דבש או סילאן, עלי דפנה, גרגירי פלפל אנגלי ושמן זית בנדיבות.
במתכון הזה אין צורך להוסיף מים בכלל — בדיוק כמו שהוא.
מכסים היטב בשתי שכבות של נייר אפייה בצורה הרמטית, ולאחר מכן בשתי שכבות של נייר כסף בצורה יסודית.
מחממים תנור ל-140–150 מעלות, ומכניסים את המגש לאמצע התנור למשך 5 שעות.
להגשה:
מומלץ להגיש על אורז, בצלחת חגיגית או על מגש גדול למרכז השולחן.
זו מנה חגיגית, עשירה, רכה ונמסה בפה.
הרכיבים
1.5–2 ק״ג פרוסות צוואר טלה
2–3 שומרים
2 בצלים לבנים גדולים
3 ראשי שום (ממליץ על שום טרי שעכשיו בעונה נמצא בשווקים)
כפית וחצי מלח ים אטלנטי
פלפל שחור גרוס
2–3 כפות דבש
אפשר להחליף בסילאן
3 עלי דפנה
כפית גרגירי פלפל אנגלי
שמן זית בנדיבות
