אופן הכנה
מסדרים בסיר את הבצלים והפטריות ומעל מניחים את קוקטייל העוף. מוסיפים בין הנתחים ומעט מתחתיהם את הבייבי תפוחי האדמה, מפזרים ערמונים ומניחים את ראש השום. מפזרים מעט מלח ופלפל גס, מזלפים שמן זית ויוצקים את היין האדום. מערבבים בקערה את חומרי התיבול עם המים החמים ושופכים מעל. מסיימים בזילוף נדיב של סילאן.
מכניסים לתנור ללא מכסה על 220 מעלות למשך 40 דקות. מוציאים, מכסים עם נייר אפייה רטוב ומכסה הסיר וממשיכים אפייה על 180 מעלות למשך כשעה.
הרכיבים
1 קוקטייל עוף של מעדני גורמה
4 בצלים סגולים גדולים, חצויים ופרוסים לחצאי ירח דקים
2 בצלים לבנים גדולים, חצויים ופרוסים לחצאי ירח דקים
סלסילת פטריות פורטובלו
1 חבילת ערמונים בוואקום
1 שקית בייבי תפוחי אדמה שטופים היטב וחצויים לשניים עם הקליפה
1 ראש שום שלם חצוי לרוחב
¾ כוס יין אדום
מעט שמן זית
זילוף נדיב של סילאן
לתערובת התיבול:
1½ כוסות מים חמים
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית תבלין פילדלפיה
מעט כמון
1 כף חרדל דיז׳ון חלק
1 כף אבקת מרק עוף (לא חובה)
