שקדי עגל וניוקי מאת איתי אדרי!!

מניחים את תפוחי האדמה על מצע של מלח גס בתבנית ואופים כשעה וחצי בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות.
מוציאים את תפוחי האדמה, נותנים להם להתקרר מעט ומרוקנים את התוכן ללא הקליפה.
מועכים היטב למחית חלקה.
מוסיפים למחית את הקמח, חלמון הביצה וכפית מלח דק ומערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד. חשוב לא לערבב יותר מדי.
מעבירים את הבצק למקרר ל־15 דקות.
מוציאים למשטח מקומח, מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ויוצרים מכל חלק גליל ארוך בעדינות.
חותכים בעזרת סכין לחתיכות בגודל הרצוי ומעצבים לניוקי.
מבשלים בסיר מים רותחים עם 3 כפות מלח דק עד שהניוקי צפים, כ־3 דקות.
במחבת רחבה מחממים את שומן הבקר או שמן הזית וצורבים היטב את שקדי העגל משני הצדדים.
לאחר שהופכים את שקדי העגל מוסיפים למחבת את הניוקי המבושלים ומנענעים את המחבת כל הזמן כדי לצרוב גם אותם ולקבל צבע יפה.
מוסיפים את השום, מיץ משני הלימונים ו־2 כוסות ממי הבישול של הניוקי.
מתבלים בפלפל שחור גרוס ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך מעט.
מכבים את האש, מוסיפים את העירית והנענע, מערבבים ומגישים מיד. בתיאבון