אופן הכנה
אופן הכנה:
בסיר יציקת ברזל מניחים את הבצלים והשום. מעל מניחים את השפונדרה.
מוסיפים סויה, טריאקי, חרדל, סילאן, שמן זית, מלח ופלפל. יוצקים את היין האדום ומוסיפים מים כמעט עד לכיסוי.
מביאים לרתיחה על הגז. לאחר שמתחיל לבעבע מבשלים כ-30 דקות.
מכסים בנייר אפייה רטוב, סוגרים היטב עם המכסה ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך כ-3 שעות, עד שהבשר רך ומתפרק בקלות.
מוציאים ומפרקים את הבשר לסיבים.
להרכבת הברוסקטה:
* פרוסות לחם קסטן
* איולי שום לימון
* שפונדרה מפורקת
* צ’ימיצ’ורי
* צ’ילי חריף פרוס
* קונפי שום (לא חובה)
* עשבי תיבול לקישוט
קולים את לחם הקסטן על מחבת עד שהוא זהוב וקריספי.
מורחים שכבה נדיבה של איולי שום לימון, מניחים מעל את השפונדרה המפורקת, מוסיפים צ’ימיצ’ורי, צ’ילי חריף, קונפי שום ועשבי תיבול.
הרכיבים
לשפונדרה:
* 2.5 ק”ג שפונדרה טרי (אסאדו ללא עצם) של מעדני גורמה
* 4 בצלים סגולים גדולים חתוכים גס
* 1 בצל לבן גדול חתוך גס
* 4 עלי דפנה
* 10 שיני שום קלופות
* 2 כפות רוטב סויה
* 2 כפות רוטב טריאקי
* 2 כפות סילאן
* 1 כף גדושה חרדל דיז’ון חלק
* שמן זית בנדיבות
* מלח גס ופלפל שחור גרוס
* 1 כוס יין אדום
* מים כמעט עד כיסוי הבשר
