שניצל מכתף מניון מאת קובי אדרי!

* ראשית דואגים שהקצב, או אתם בבית, ידפקו את השניצלים שיהיו דקים מאוד. בזמן הטיגון הבשר מעט מתכווץ וחוזר לעובי המושלם.
* בקערה מערבבים את הביצים, המלח וחרדל הדיז’ון החלק.
* מכינים קערה נוספת עם קמח.
* וקערה שלישית עם פירורי לחם לבנים.
* טובלים את נתחי כתף המיניון בקמח ומנערים מעט.
* מעבירים לתערובת הביצים ואז לפירורי הלחם. חשוב לא להדק חזק מדי עם הידיים כדי שהמעטפת תישאר אוורירית וקריספית.

הטיגון זה כל הסוד

* אחד הדברים הכי חשובים בשניצל בקר זה הטיגון הנכון.
* שניצל בקר צריך לטגן בטמפרטורה שבין 155 ל-160 מעלות. אני שמרתי לאורך כל הטיגון על טווח של 150 עד 160 מעלות.
* מי שיש לו מדחום זה הכי קל ופשוט.
* מי שאין לו מדחום, פשוט מחממים את השמן היטב ואז מורידים ללהבה נמוכה.
* אם במהלך הטיגון מרגישים שאין מספיק בעבוע או שהשניצל לא מזהיב כמו שצריך, מעלים ללהבה בינונית.
* החוכמה היא לשחק בין להבה נמוכה ללהבה בינונית כדי לשמור על טיגון אחיד בלי לשרוף את הציפוי ובלי לייבש את הבשר.
* מטגנים עד שהשניצלים מתנפחים ומזהיבים יפה.
* מעבירים לרשת סינון או לנייר סופג.
* מגישים חם.

בתיאבון