צלי כתף עם שומר, פול ירוק וזיתי קלמטה מאת קובי אדרי!

אופן ההכנה

בסיר סוטאז’ רחב מחממים את שמן הזית.

מוסיפים את קוביות הבשר, מתבלים במלח ופלפל וצורבים היטב מכל הצדדים עד שמתקבלת צריבה יפה.

מוסיפים לסיר את הסלרי והכרפס ומטגנים כמה דקות עד שהם מתחילים להוציא את הסוכרים והטעמים שלהם.

מסדרים מעל הבשר את רבעי השומר ואת השום הירוק החצוי. כדאי לסדר אותם יפה כי כך הם גם יוגשו בסוף לשולחן.

מוסיפים מים עד לכיסוי התבשיל בערך סנטימטר מעל הבשר.

מוסיפים את הפול הירוק ואת רבעי הלימון.

מתבלים בכף מלח, כף סוכר, כפית כורכום וכפית פלפל שחור.

מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כשעתיים עד שהבשר מתרכך.

לאחר שעתיים מעבירים לתנור שחומם ל־170 מעלות, ללא מכסה, להשחמה של כ־25 עד 30 דקות.

אם חסר מעט נוזל במהלך הבישול אפשר להוסיף מעט מים, אבל בדרך כלל אין צורך.