אופן הכנה
מסירים את הממברנה מהחלק האחורי של הצלעות ומצפים היטב בתערובת התבלינים.
עוטפים את הצלעות בצורה הרמטית בשכבה כפולה של נייר אפייה ונייר אלומיניום. אופים ב־150 מעלות בחום עליון תחתון במשך כ- 3.5-4 שעות, עד שהבשר רך מאוד.
מערבבים את כל מרכיבי הגלייז ומבשלים יחד 5 דקות על אש נמוכה.
פותחים את נייר האלומיניום, מורחים את הצלעות היטב ברוטב ומניחים על רשת מעל תבנית- שומרים בצד את הנוזלים שהצטברו. מחזירים לתנור ללא כיסוי ב־200 מעלות למשך 15 דקות, עד שהרוטב מתקרמל ומתקבלת המעטפת הכהה והמבריקה שבתמונה.
הרכיבים
2 קג ספריבס טלה
1 כפית מלח אטלנטי דק
1 כפית פלפל שחור
1 כפית אבקת שום
1 כפית פפריקה מתוקה או מעושנת
לגלייז:
100 גרם דבש
100 מ״ל מיץ תפוזים
1 כף חומץ בלסמי
4 כפות רוטב סויה
