דף הבית » מתכונים » נתח אונטריב על המנגל מאת איתי אריכא ומעדני גורמה

נתח אונטריב על המנגל מאת איתי אריכא ומעדני גורמה

אופן הכנה

אופן ההכנה

1.סגירת הנתח

צורבים את נתח האונטריב על מנגל או במחבת חמה מכל הצדדים עד להשחמה יפה.

2.הכנת המרינדה

מערבבים בקערה: מיונז, ברביקיו, דבש, פפריקה ושום גבישי עם שמן זית עד לקבלת רוטב חלק.

3.תיבול

מורחים את רוב הרוטב על הנתח (משאירים 2–3 כפות בצד).

מפזרים מעל מלח דק ופלפל שחור גרוס ומעסים היטב.

4.עטיפה

עוטפים את הנתח בצורה הרמטית:

•2 שכבות נייר אפייה מלמטה ומלמעלה

•מעליהן 3 שכבות נייר כסף

5.צלייה

מכניסים לתנור שחומם מראש ל־130–140 מעלות

ואופים כ־3 שעות עד רכות מלאה.

6.זיגוג וסיום

מוציאים את הנתח, פותחים בזהירות ושומרים את הנוזלים.

מערבבים את הנוזלים עם שארית הרוטב ומברישים את הנתח.

מחזירים לתנור על 180 מעלות לכ־10 דקות לקבלת צבע יפה ומעט קרמול.

7.הגשה

נותנים לנתח לנוח כמה דקות, פורסים לפרוסות דקות.

⸻

הגשה

מגישים בלחם מחמצת / פיתה / בגט

עם פרוסות לימון כבוש וקצת מהרוטב מעל – וזה פשוט חלום

מצרכים

•נתח אונטריב (צלעות מספר 2) – 1.5–2 ק״ג

•1.5 כפות מיונז

•1 כף רוטב ברביקיו

•2 כפות דבש

•כף פפריקה מעושנת (למי שאין – אפשר פפריקה מתוקה)

•כף שום גבישי (שום יבש)

•זילוף נדיב שמן זית

•1/2 כף מלח דק

•1/2 כף פלפל שחור גרוס