מיני ביף וולינגטון אישי במילוי פילה בקר מאת קובי אדרי ומעדני גורמה!

אופן ההכנה:

1. מתבלים את מדליוני הפילה במלח ופלפל וצורבים במחבת חמה עם מעט שמן זית צריבה קצרצרה משני הצדדים. מוציאים, מורחים בחרדל הולנדי ומעבירים למקרר לקירור.
2. קוצצים את הפטריות דק במעבד מזון. מטגנים את הבצלים בשמן זית עד להשחמה, מוסיפים את הפטריות, מלח ופלפל וממשיכים לטגן עד שכל הנוזלים מתאדים ומתקבל דוקסל כהה ויבש. מצננים.
3. חולטים את החלק הירוק של עלי המנגולד במים רותחים למשך 30 שניות, מעבירים למים קרים ומייבשים היטב.
4. פורסים את הרוסטביף, מורחים על כל פרוסה כף גדושה מהדוקסל ומניחים במרכז מדליון פילה. מגלגלים היטב ועוטפים כל יחידה בעלה מנגולד. מהדקים בניילון נצמד ומעבירים למקרר להתייצבות.
5. פותחים את בצק העלים על משטח מקומח וחותכים לריבועים. מסירים את הניילון הנצמד, מניחים כל יחידת פילה במרכז הבצק, עוטפים ומהדקים מלמטה. מסדרים בתבנית עם נייר אפייה.
6. מהבצק שנותר מכינים רשת בעזרת גלגלת מיוחדת או פסים דקים. מברישים את המאפים בביצה, מניחים את הרשת, מברישים שוב ומקשטים בטימין טרי.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות כ־28 עד 30 דקות, עד שהבצק זהוב ופריך. אני השתמשתי במדחום והוצאתי כשהפילה הגיע ל־53 מעלות במרכז. מומלץ להשתמש במדחום כי זמן האפייה משתנה לפי עובי הבשר.

נותנים למאפים לנוח כמה דקות ומגישים.