ביף ג’רקי פרק 2 מאת איתי אריכא

פורסים את הנתח נגד כיוון הסיבים לפרוסות בעובי של קצת פחות מסנטימטר, כמו בסרטון.

מעבירים לקערה, מוסיפים חרדל דיז׳ון חלק, חרדל דיז׳ון גרגרים, דבש, מלח, פלפל שחור ופלפל אנגלי כתוש.

מערבבים היטב עם הידיים, פותחים את הפרוסות ומוודאים שהתיבול מגיע לכל השכבות ולכל חלקי הבשר.

משרים במקרר 4–5 שעות. מי שיש לו זמן יכול להשאיר גם לילה שלם, מכוסה היטב, כדי שהבשר יספוג את הטעמים בצורה עמוקה יותר.

לאחר ההשריה נועצים קיסם בחלק העליון של כל פרוסה, לא צמוד מדי לקצה, כדי שהבשר לא ייקרע ולא ייפול בזמן הייבוש.

מסדרים את הפרוסות על רשת התנור בצורה פתוחה, כשהן לא נוגעות אחת בשנייה.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל־60–70 מעלות, עם דלת מעט פתוחה בעזרת כף או ידית עץ, כדי לאפשר לאדים וללחות לצאת החוצה.

מה שאתם רואים בסרטון היה בתנור בין 8 ל־9 שעות.

ממליץ במהלך הייבוש, אחת לכמה שעות, לסובב את המגש או להפוך את כיוון הרשת כדי שהחום יתפזר בצורה אחידה וכל הפרוסות יתייבשו בצורה שווה.

חשוב לי לציין שבמהלך הייבוש עברתי לחום תחתון בלבד וביטלתי את החום העליון, כדי שהחלק העליון של הבשר לא יתייבש מהר מדי ולא יקבל צבע כהה מדי. המעבר לחום תחתון בלבד עזר לשמור על ביף ג׳רקי עסיסי יותר ועדין יותר.

לאחר בערך 7–9 שעות הביף ג׳רקי מוכן.

מי שאוהב מרקם מעט רך ועסיסי יותר יכול להוציא כבר אחרי כ־6 שעות, ולכן חשוב לעקוב במהלך ההכנה ולהיות קשובים למרקם שאתם אוהבים.

בתאבון!