בורקס אסאדו ורוטב פטריות מאת לימור עוזרי ומעדני גורמה!!

מתבלים את קוביות האסאדו במלח אטלנטי ופלפל שחור וצורבים אותן בשומן בקר או בשמן זית מכל הצדדים, כולל השחמה יפה של שכבת השומן. מוציאים מהסיר.

באותו הסיר מוסיפים את הבצל הפרוס ומקרמלים אותו, תוך כדי גירוד תחתית הסיר כדי שכל הטעמים שנוצרו מהצריבה ייספגו בבצל. מוסיפים את הפטריות, הערמונים והשום ומערבבים 2–3 דקות.

מחזירים את קוביות האסאדו לסיר, מוסיפים את רוטב הברביקיו, את ציר הבקר או המים ואת הטימין. מכסים היטב ומעבירים לתנור בחום עליון־תחתון, 150 מעלות, לכ־4 שעות או עד שהבשר רך ומתפרק.

מפרקים את הבשר בעזרת שני מזלגות. אם נשארו הרבה נוזלים, מבשלים אותם כמה דקות על הכיריים עד שהם מצטמצמים ונספגים בבשר.

פותחים את בצק העלים כשהוא עדיין על הניילון. מניחים פס של בשר מפורק לאורך הקצה, לא בכמות גדולה מדי, מגלגלים גלגול אחד, סוגרים, חותכים ומסירים את הניילון. ממשיכים כך עם כל הבצק.

מניחים את גלילי הבורקס על תבנית מרופדת בנייר אפייה. בעזרת מקל סושי או כל מקל דק אחר יוצרים סימונים במרווחים שווים לקבלת קוביות בורקס.

מורחים בביצה טרופה, מפזרים שומשום ואופים בחום עליון־תחתון 150–160 מעלות עד שהבורקס מזהיב ומשחים.

רוטב הפטריות

מטגנים את הבצל בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים את השום והפטריות ומבשלים מספר דקות. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. מוסיפים את הסילאן, המים החמים, המלח והפלפל הלבן ומבשלים עד שהרוטב מסמיך. מגישים לצד בורקס האסאדו החם.