באכש בוכרי מאת עמיחי באר ומעדני גורמה!

שוטפים את האורז היטב ומשרים בכלי עם מים קרים למשך חצי שעה.
אל סיר רחב וגדול ומוסיפים את השומן כבש, שמן זית ומלח ומבשלים על חום בנוני במשך 5 דקות.
מוסיפים את זרעי הכמון ומבשלים עד שעולה ריח טוב של כמון (בערך 2 דקות)
מוסיפים את הבצל הלבן, מלח ופלפל שחור גרוס ומבשלים על חום גבוה עד השחמה של הבצל.
מוספים את קוביות הבשר ומפזרים על פני הסיר.
מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס וצורבים את הבשר עד השחמה.
מוסיפים את הכמון הטחון מערבבים סוגרים מכסים את הסיר ומבשלים במשך 50 דקות עד שהבשר מתרכך. מידי פעם מערבבים.

שהבשר התרכך מוסיפים את הירוקים שקצצנו כולל הבצל הירוק ומערבבים היטב.
מוסיפים את האורז וכף שטוחה של מלח ומערבבים היטב.
מוסיפים מים רותחים עד כדי כיסוי האורז ומביאים לרתיחה.
בשלב הזה תטעמו את המים תראו שלא חסר מלח. אם כן תוסיפו ותטעמו שוב.
מייצרים אורובת באורז ומכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך במשך 25 דקות עד שכל המים התאדו והאורז מוכן.
אפשר לבשל גם יותר רק להיזהר שהאורז לא יהפוך לעיסה.
בתאבון