בשר כבש

כתף – נתח עסיסי במיוחד ובעל טעם עמוק. מתאים מאוד לבישול ארוך, צלי קדירה או תבשילים.

רגל – נתח עדין ובעל מרקם רך. מצוין לצלי ארוך בתנור או לשיפודים.

חזה – נתח רזה יחסית, שמתאים יותר לצלייה מהירה – כמו קבב, בשר טחון או מנות מוקפצות.

צלעות – ניתן להכין אותן בצריבה מהירה על גריל או בבישול ארוך בקדירה.

צוואר – נתח שומני, גמיש ורב-שימושי. מושלם לטחינה, קציצות, תבשילים עשירים או מרקים ביתיים.

הנתחים הפופולריים והמומלצים ביותר הם צלעות כבש עסיסיות וטעימות, רגלי כבש בעלות טעם עדין או כתף כבש עשירה.

בשר כבש הוא בשר עשיר בחלבונים אך גם בשומן, ולכן צריך לבשל את בשר הכבש היטב כדי לטפל בכמות הרבה של השומן. בשר הכבש עלול להיות קשה לפעמים, ולכן כדאי להשתמש בשיטות בישול ארוכות ולהוסיף אותו לתבשילים כדי לרכך אותו.

בשר כבש יכול להתאים לארוחת חג, בייחוד בתבשילים שמבשלים במשך שעות ארוכות. בשר כבש מתובל היטב המשולב בהצלחה במנה יכול להיות כוכב הערב גם בארוחות משפחתיות חגיגיות.

כן, ניתן להקפיא בשר כבש עד 6-9 חודשים. יש רק להקפיד לארוז אותו היטב לפני ההקפאה והאחסון.

בשר כבש טרי יכול להישמר במקרר כ- 3-5 ימים. אם הבשר מבושל, ניתן לשמור אותו במקרר עד 4 ימים

בשר כבש הוא חומר גלם גמיש:
ניתן להכין ממנו קציצות עסיסיות, סטייקים, שיפודים, תבשילים ארוכי בישול ובשרים על האש.
טעמו הייחודי משתלב נהדר עם תבלינים חזקים ועשבי תיבול ארומטיים.

בשר כבש ובשר בקר דומים מבחינה תזונתית. עם זאת, בשר כבש מכיל יותר חומצות שומן מסוג אומגה 3 ופחות שומן רווי מבשר בקר. שניהם מהווים מקור טוב לחלבון, ברזל וויטמין B12.

בשר כבש מגיע מכבשים בוגרים (מעל גיל שנה), בעוד בשר טלה מגיע מכבשים צעירים (עד גיל שנה). בשר כבש בדרך כלל כהה יותר, בעל טעם עשיר יותר ומרקם מעט קשה יותר מבשר טלה.

עבור נתחים עדינים במיוחד (כמו סטייקים, צלעות או חזה), כדאי להקפיד על מדידת טמפרטורה פנימית:

• רייר (Rare): 52–54°C – מתאים למי שאוהב בשר אדום ורך מאוד.

• מדיום רייר (Medium-Rare): 55–57°C – איזון מושלם בין עסיסיות לבישול.

• מדיום (Medium): 58–60°C – בשר ורוד מבפנים, רך אך מבושל היטב.

• מדיום וול (Medium-Well): 61–65°C – כמעט מבושל לגמרי, עם מעט עסיסיות.

• וול דאן (Well-Done): 68°C ומעלה – מתאים במיוחד לנתחים שמיועדים לבישול ארוך, כמו כתף או צוואר.

הבשר הזה הוא חלק בלתי נפרד ממטבחים ים-תיכוניים, צפון-אפריקאיים, מזרח-תיכוניים והודיים,
ושם הוא מככב במנות מסורתיות כמו קוסקוס, טאג’ין, קבב, קארי ועוד.