בשר ארגנטינאי: כל מה שצריך לדעת על איכות, קנייה והכנה נכונה

מה מיוחד בבשר הארגנטינאי?

הבשר הארגנטינאי נחשב לאחד המשובחים בעולם, ולא סתם. השילוב של גזעי בקר מובחרים, שיטות גידול ייחודיות ומסורת ארוכת שנים יוצרים מוצר שקשה להתחרות בו.

תנאי גידול אידיאליים בפמפס הארגנטינאי

הפמפס – מישורי עשב עצומים – מספקים סביבה אופטימלית לגידול בקר. החיות נהנות ממרחבים גדולים, דבר התורם להתפתחות השרירים שלהן. האקלים המתון מאפשר צמיחת עשב עשיר בכל עונות השנה.

שיטות הזנה ומרעה טבעי

בניגוד לשיטות תעשייתיות, חלק ניכר מהבקר בארגנטינה גדל במרעה טבעי – ניזון מעשב ולא מתערובות גרעינים. תזונה זו משפיעה על טעם הבשר, מרקם השומן והערך התזונתי.

סוגי בשר ארגנטינאי פופולריים בישראל

בשנים האחרונות, המטבח הארגנטינאי תפס מקום של כבוד במסעדות ובבתים רבים.

אנטריקוט אנגוס ארגנטינאי

האנטריקוט מגזע אנגוס הוא הנתח המזוהה ביותר עם הבשר הארגנטינאי. הוא מגיע מאזור הצלעות ומצטיין בפיזור שומן פנימי (“מרבלינג”) שהופך אותו לעסיסי ורך בייחוד.

אסאדו

אסאדו הוא בעצם שני דברים – גם סוג של צלע בקר וגם שיטת הכנה. כאירוע חברתי, אסאדו הוא יותר מסתם ארוחה, זו מסורת שלמה. הבשר עצמו מגיע מאזור הצלעות התחתונות ובבישול איטי מקבל טעם עמוק ומרקם נפלא.

פילה וסינטה ארגנטינאית

הפילה הארגנטינאי ידוע ברכותו היוצאת דופן והסינטה מציעה איזון בין טעם לרכות, במחיר נגיש יותר.

בשר ארגנטינאי מול בשר מרמת הגולן

הבדלי איכות וטעם

הבשר הארגנטינאי נוטה להיות עשיר יותר בטעם “בשרי” ובעל מרקם רך יותר, בעוד שהבשר מהגולן חזק יותר בטעמו. הבשר המקומי יכול להגיע טרי יותר לצלחת.

השוואת מחירים

מחירי הבשר הארגנטינאי נעים בדרך כלל בין 150 ל-220 ש”ח לקילו. בשר מקומי מאיכות דומה יעלה בסביבות 180-120 ש”ח לקילו.

רכיבים תזונתיים וערך בריאותי

בשר ממרעה טבעי מכיל פחות שומן רווי ויותר חומצות שומן בריאות כמו אומגה-3. הוא גם עשיר יותר בוויטמינים מסוימים. דפוסי תזונה דומים חלים גם על בשר כבש ממרעה טבעי. לעומת זאת, הבשר המקומי מרמת הגולן טרי יותר ושומר על ערכים תזונתיים.

היבוא לישראל: תהליכים ועלויות

סטטיסטיקות יבוא 2024

לפי נתוני קונסורציום ייצוא הבשר הארגנטינאי, ביולי 2024 יובאו לישראל כ-5,000 טון בשר בקר, מה שהפך אותנו ליעד השני בגודלו בעולם ליצוא בשר ארגנטינאי, אחרי סין.

תהליך ההקפאה והשימור

רוב הבשר המגיע מארגנטינה עובר תהליך הקפאה עמוקה לשמירה על טריותו. ישנם גם משלוחים של בשר מצונן (לא קפוא לגמרי), שמחירו גבוה יותר. תהליכים דומים משמשים גם לשימור דגים קפואים המיובאים ממדינות רחוקות.

איפה לקנות בשר ארגנטינאי איכותי?

קצביות בוטיק מובילות

כדי ליהנות מבשר ארגנטינאי אמיתי, חשוב לרכוש אותו ממקום שמתמחה בייבוא נתחי פרימיום ושומר על סטנדרטים גבוהים של אחסון, טריות ובקרת איכות. במעדני גורמה תוכלו למצוא מגוון רחב של נתחים ארגנטינאיים מובחרים, לצד ייעוץ מקצועי והתאמה מדויקת לסוג ההכנה המתוכנן.

רכישה אונליין ומשלוחים

מעדני גורמה מאפשרים להזמין בשר איכותי ישירות דרך האתר, ולקבל אותו במשלוח מהיר עד הבית. כל נתח נארז באריזת ואקום איכותית השומרת על הטריות, המרקם והטעם – כך שתוכלו ליהנות מחוויית גורמה גם מבלי לצאת מהבית.

טיפים לזיהוי בשר איכותי

בשר ארגנטינאי איכותי צריך להיות בצבע אדום עשיר, עם פיזור שומן אחיד. באריזות ואקום, ודאו שאין הצטברות של נוזלים או אוויר.

הכנת בשר ארגנטינאי: טכניקות וטיפים

• השתמשו בתיבול מינימלי – בעיקר מלח גס.
• הביאו את הבשר לטמפרטורת החדר לפני הצלייה.
• אחרי הצלייה תנו לבשר לנוח כמה דקות.
• הכינו את האסאדו על גריל בחום נמוך ולמשך זמן ארוך.
• הגישו עם צ’ימיצ’ורי – פטרוזיליה, שום, שמן זית וחומץ.

לסיכום

הבשר הארגנטינאי הוא הרבה יותר ממוצר – הוא מסורת של טעם ואיכות. תנאי הגידול, השיטות הקלאסיות והסטנדרטים הגבוהים יוצרים חוויה שאין לה תחליף. בין אם רוכשים באחד מהסניפים או אונליין – ההשקעה משתלמת בכל ביס.