בוריטו

מה זה בוריטו?

בוריטו הוא סוג של מנה מקסיקנית המורכבת מטורטיית קמח מלאה במגוון מרכיבים כמו בשר, שעועית, אורז וירקות. הטורטייה בדרך כלל צלויה קלות או מאודה כדי להפוך אותה לגמישה, ובתוכה מכניסים את כל התוספות שאתם רוצים לארוחה מושלמת. בוריטו הוא מנה גדולה יחסית וסגורה (כלומר כל המרכיבים עטופים וסגורים בבוריטו, בניגוד למנות פתוחות יותר כמו עראיס), והיופי שבו הוא שאתם יכולים לבחור בעצמכם מה להכניס כדי להכין ארוחה טעימה ומשביעה.

מרכיבים עיקריים

המרכיבים העיקריים של בוריטו יכולים להשתנות לפי מה שאתם אוהבים, אבל יש בדרך כלל כמה מרכיבים בסיסיים הנמצאים במנה האהובה הזו. בבוריטו יש בדרך כלל טורטייה מקמח, מקור חלבון ושילוב של שעועית ואורז:

• טורטייה – הבסיס של כל בוריטו. הטורטייה יכולה להיות עשויה מקמח חיטה או תירס, אם כי טורטיות מקמח חיטה נפוצות יותר
• מקור חלבון – בקר, עוף, הודו טחון או תחליפים כמו טופו. אפשר להשתמש גם בביצים ובנקניקיות להכנת גרסה של בוריטו לארוחת הבוקר
• שעועית – שעועית שחורה ושעועית פינטו הן בחירות נפוצות לבוריטו, המספקות טעם עשיר וגם ערך תזונתי
• אורז – האורז מוסיף נפח ומרקם לבוריטו. בדרך כלל משתמשים באורז בתוספת עשבי תיבול ותבלינים
• ירקות – חסה, עגבניות, בצל, פלפלים ואבוקדו הם תוספות נפוצות המשפרות את הטעם ואת הפרופיל התזונתי של המנה

ההבדל בין בוריטו לטאקו

בוריטו וטאקו הם שניהם מנות מהמטבח המקסיקני, ויש ביניהם דמיון רב מבחינת מרכיבים, אבל יש ביניהם כמה הבדלים בעיקר בשיטות ההכנה ובצורת ההגשה. טאקו הוא בדרך כלל קטן יותר, עשוי מטורטיית תירס רכה או קשה, ומוגש פתוח עם כל המרכיבים בערמה מעליו. כמו כן, בדרך כלל טאקו נחשב לנשנוש או למנת פתיחה ומתאבן. לעומת זאת, הבוריטו גדול יותר, עשוי מטורטיית קמח גמישה שאפשר לקפל בקלות, ועוטף היטב את כל המרכיבים בפנים מבלי שייראו אותם או שהם ייפלו מהמנה.

מקור הבוריטו

לפעמים לא ברור בדיוק מאיפה הגיע הבוריטו אל חיינו, אבל בדרך כלל משערים שהוא התחיל את דרכו בצפון מקסיקו. לפי אחד הסיפורים, אדם ששמו חואן מנדז ניסה למצוא דרך יצירתית לשמור על האוכל שלו במסעות שלו בזמן המהפכה המקסיקנית בתחילת המאה הקודמת, והחליט לעטוף את האוכל בטורטיית קמח כדי שהוא ישמור על החום והטריות שלו וכדי להעביר אותו בקלות ממקום למקום. הוא עשה את מסעותיו ואת המשלוחים שלו על חמור (burro בספרדית), ומכאן אומרים שהגיע השם של המנה.

התפשטות לארצות הברית

הבוריטו עשה את דרכו לארצות הברית בתחילת המאה ה-20, ככל הנראה על ידי מהגרים מקסיקנים. הוא זכה לפופולריות במדינות הגבול, ובייחוד בקליפורניה, בטקסס ובניו מקסיקו. עם הזמן הבוריטו הפך למנה קבועה בתפריט המזון המהיר האמריקאי, ובמקומות שונים יצרו גרסאות מקומיות רבות למנה. זוהי מנה שיכולה להשתלב בקלות בכל מטבח, ואפשר להכין בקלות גרסאות שונות ומשופרות שלה.

סוגי בוריטו

יש סוגים רבים של בוריטו, כל אחד עם המאפיינים הייחודיים שלו:

• בוריטו קלאסי – בוריטו מקסיקני אותנטי עם אורז, שעועית שחורה, בשר טחון וירקות
• קליפורניה בוריטו – בדרך כלל כולל קרנה אסאדה, צ’יפס, ירקות וסלסה
• בוריטו צמחוני – אפשרות בלי בשר מלאה בירקות ובשעועית, הכוללת גם טופו או חלבונים צמחיים אחרים
• בוריטו בריא – גרסה בריאה יותר של הבוריטו, שיש בה חלבון רזה (עוף או סלמון למשל), ירקות צלויים כמו ברוקולי, גזר ומלפפון, ואורז מלא או קינואה

מילויים נפוצים לבוריטו

המילויים של בוריטו יכולים להיות מגוונים מאוד לפי הטעם האישי שלכם. הינה כמה מהאפשרויות הפופולריות ביותר:

• חלבונים – בקר, עוף, הודו או טופו
• שעועית – שעועית שחורה, שעועית פינטו, שעועית מטוגנת ולפעמים גם עדשים
• דגנים – אורז, קינואה ועוד
• ירקות – גמבה, בצל, חסה, עגבניות, תירס ואבוקדו
• תוספות – כוסברה, חלפיניו, בצל כבוש וסלסת עגבניות אדומה או ירוקה

רטבים

הרוטב הנכון יכול להפוך בוריטו מטעים למושלם. הינה כמה המלצות לרטבים שישדרגו את המנה שלכם:

• סלסה – סלסה יכולה להיות עשויה מעגבניות או אפילו מפירות כמו מנגו, והיא יכולה להיות חריפה בקטנה או להיות חריפה במיוחד למי שאוהב
• גוואקמולי – רוטב עשיר על בסיס אבוקדו, הנותן למנה טעם חזק יותר וקצת חומציות
• רטבים אחרים – אפשר להוסיף לבוריטו כל מיני רטבים כמו מיונז, רוטב צ’ילי, רוטב שום, רוטב סויה וכמובן טבסקו

לסיכום

בוריטו הוא מאכל טעים שהגיע אלינו ממקסיקו, ואפשר להכין אותו בכל מיני דרכים ולהוסיף אליו מרכיבים שונים כדי להפוך אותו לארוחה טעימה ומזינה. בוריטו יכול להיות דוגמה מצוינת לאוכל בריא לילדים שהם יאהבו, והוא מתאים גם לאנשים שרוצים מנה בשרית טעימה ומושחתת וגם למי שרוצה לאכול חלבונים רזים ומנה מדודה כדי לשמור על המשקל והחיטוב.