נתחי בשר זולים: איך לאכול טוב בלי לקרוע את הכיס

מה הם נתחי בשר זולים ולמה כדאי להכיר אותם

בכל פרה יש עשרות נתחים שונים, אבל אנחנו נוטים להכיר רק את המפורסמים והיקרים. בשוק הקצביות מסתובבים להם נתחים טעימים ומשתלמים שרק מחכים שנגלה אותם והם עולים 50%-60% פחות מהנתחים היוקרתיים.

הבדל בין נתחים יקרים לזולים

זה באמת פשוט: הנתחים היקרים, כמו אנטריקוט, סינטה ופילה – מגיעים מחלקים בגוף הפרה שפועלים פחות ולכן השריר רך ועדין יותר. לעומתם, הנתחים הזולים מגיעים מאזורים שעובדים קשה, מה שהופך אותם לסיביים ודחוסים יותר ודורש בישול ארוך או שיטת הכנה אחרת. אבל כשמבשלים אותם נכון? הם יכולים להיות טעימים לא פחות ולעיתים אפילו יותר.

הנתחים הזולים והטעימים ביותר שכדאי להכיר

אסאדו

אסאדו הוא אחד הנתחים המשתלמים ביותר. עולה בערך 70 ש”ח לקילו, ובבישול ארוך הוא נהיה כל כך רך שנמס בפה. יש בו שכבות שומן שמתמוססות לתוך הבשר בזמן הבישול ונותנות עסיסיות מצוינת. רבים שטועמים אסאדו מוכן היטב מתקשים להאמין שמדובר בנתח כה זול.

שייטל

השייטל הוא נתח מעולה שמשום מה רבים לא מכירים. קצבים מקצועיים מכנים אותו “האח החורג של הפילה”, ובצדק – אין לו שומן כמעט והוא עסיסי מאוד. המחיר נע סביב 120-100 ש”ח לקילו, כמעט חצי ממחיר הפילה. חשוב לזכור – אסור לצלות אותו יותר מדרגת מדיום!

פיקניה וכתף

הפיקניה היא נתח קטן יחסית שמגיע מאזור הכתף. יש לו שכבת שומן שמעניקה לו טעם נהדר. כשצולים אותו על המנגל, השומן נהיה קריספי והבשר נשאר עסיסי. עולה בסביבות 120 ש”ח לקילו.

נתח הכתף הוא מציאה אמיתית – כ-90 ש”ח לקילו והוא מושלם לתבשילים ארוכים. תבשיל כתף בקר עם ירקות שורש שמבשלים 4 שעות בתנור, מניב בשר שמתפרק במזלג ומספק חוויית אכילה מעולה.

בשר טחון ונתחים לבישול איטי

מחירי הבשר הטחון עלו, ולכן שווה לחפש מבצעים. אפשר גם לבקש מהקצב לטחון נתח זול – וכך לקבל בשר טחון איכותי במחיר נמוך יותר.

איפה לקנות נתחי בשר זולים בישראל?

ביקור קבוע בקצבייה מקצועית משתלם במיוחד: קצב שמכיר אתכם יודע להמליץ על נתחי בשר זולים שמתאימים בדיוק לאופן הבישול שלכם, ולעיתים שומר לכם נתחים מיוחדים. בין אם אתם מחפשים אטליז בתל אביב, אטליז בחולון או קצבייה שכונתית ליד הבית – מעדני גורמה מציעה היום גם הזמנות אונליין עם משלוח עד הדלת, כך שאפשר ליהנות מבשר טוב במחיר הוגן ובנוחות מרבית.

קנייה במבצעים וכמויות גדולות

אסטרטגיה יעילה היא קניית בשר בתקופות של מבצעים גדולים. לקראת יום העצמאות, יש ירידת מחירים משמעותית. קניית כמויות גדולות, חלוקה למנות, עטיפה הולמת והקפאה מאפשרת להחזיק בשר איכותי במחיר טוב לחודשים הקרובים.

טכניקות בישול להפיכת נתחי בשר זולים לטעימים

מרינדות ובישול איטי

מרינדה טובה (שמן זית, חומץ בלסמי, דבש, שום ותבלינים) מרככת ומשדרגת נתחים זולים. משרים ללילה במקרר ומבשלים בחום נמוך כמה שעות – והתוצאה רכה ועסיסית.

צלייה נכונה של נתחים זולים

בנתחים שמתאימים לצלייה, כמו שייטל או פיקניה, עובדים על חום בינוני, לא גבוה, כדי למנוע התייבשות. מד חום לבשר עוזר לקלוע לדרגת העשייה בלי להרוס את הנתח.

בישול בסיר לחץ ובתנור

סיר לחץ מקצר בישול של נתח קשיח מכ־4 שעות לכשעה וחצי. בלי סיר לחץ – תנור בחום נמוך וזמן בישול ארוך יעשו עבודה מצוינת, כל עוד יש סבלנות.

טיפים לחיסכון בקניית בשר

מתי לקנות ואיך לאחסן?

קנייה באמצע השבוע, במיוחד בימי “יום שוק”, יכולה להיות זולה יותר. בבית, אחסנו את הבשר נכון: עטיפה טובה בניילון נצמד ואז בנייר אלומיניום לפני הקפאה תעזור למנוע “כוויות קור” ולהאריך את חיי המדף.

עצות לקנייה חכמה ותכנון ארוחות

תכננו מראש תפריט שבועי וקנו נתחים גדולים שאפשר לנצל לכמה מנות: תבשיל, סנדוויצ’ים, קציצות ועוד. כך שום דבר לא נזרק, ומפיקים יותר מכל שקל שמושקע בבשר.

שאלות נפוצות

אילו נתחי בשר הכי זולים וטעימים?

אסאדו, שייטל, פיקניה וכתף הם נתחים זולים יחסית שטעמם מצוין כשמבשלים או צולים אותם נכון.

איך מבשלים נתח אסאדו כדי שיהיה רך?

הכי טוב לבשל לאט: בתנור בחום נמוך (כ־150 מעלות) למשך 4-3 שעות, או בסיר לחץ לכשעה וחצי.

איפה הכי זול לקנות בשר בישראל?

הכי משתלם לבחור אטליז קבוע ואמין, לעקוב אחרי מבצעים עונתיים ולקנות חכם לפי תכנון מראש.

מה ההבדל בין שייטל לפילה?

שייטל הוא נתח רך ודל שומן, בדומה לפילה, אבל מגיע מחלק אחר של הפרה ולכן בדרך כלל זול ממנו משמעותית.

האם כדאי לקנות בשר קפוא או טרי?

בשר טרי בדרך כלל מנצח בטעם ובמרקם, אבל בשר קפוא איכותי יכול להיות פתרון טוב אם מפשירים אותו לאט במקרר.

כמה זמן אפשר לשמור בשר במקפיא?

בשר טחון מתאים להקפאה של כ־4-3 חודשים, ונתחים שלמים יכולים להישמר כ־10-6 חודשים כשהם ארוזים היטב ומוגנים מכוויות קור.

איך אפשר לדעת אם הבשר טרי בעת הקנייה?

מחפשים צבע אדום חי, ריח עדין ולא חריף, מרקם יציב שלא דביק ומגע לח אבל לא רטוב.

האם אפשר להשתמש בבשר טחון שהיה קפוא לסטייק טרטר?

לא. סטייק טרטר מכינים אך ורק מבשר טרי שנטחן באותו יום, מקצבייה אמינה.

איך אפשר להוזיל עוד יותר את מחיר הבשר?

קנייה של נתחים גדולים ושימוש בהם לכמה מנות שונות, ניצול מבצעים ללקוחות קבועים ותכנון תפריט שבועי – כל אלה מורידים משמעותית את העלות הכוללת.

מה עדיף – לקנות סטייקים מוכנים או לבקש מהקצב לחתוך נתח גדול?

ברוב המקרים משתלם יותר לקנות נתח גדול ולבקש מהקצב לחתוך לסטייקים – גם זול יותר וגם מאפשר לבחור את עובי הסטייק לפי הטעם שלכם.